發(fā)綠好。

因為信陽毛尖是綠茶，泡出來發(fā)綠色是符合其本身特點的。

如果泡出來發(fā)黃，說明茶葉可能老化或受到了一些負面影響。

此外，綠茶比較容易受潮，如果保存方式不當也容易變黃。

因此，在制作和保存過程中，需要注意保持茶葉的新鮮度和干燥度。

在泡茶過程中，需要注意水溫、時間、茶葉量等細節(jié)。

對于信陽毛尖這種高質(zhì)量的綠茶，一般需要用80℃左右的水溫，泡制時間在1-2分鐘，每100ml水用3-5克茶葉。

泡出來的茶葉顏色應該是明亮的綠色，口感香醇，略帶甜味，是一種非常健康的飲品。