梅記創(chuàng)始人是清?光緒元年（1875年）的王三言，當(dāng)時(shí)他就在廈門創(chuàng)立梅記茶行，并于1884年創(chuàng)出布巾包揉技術(shù)（俗稱“蜻蜓頭”），這種包揉技術(shù)生產(chǎn)出來的鐵觀音形色香味兼?zhèn)洌嵨妒?，身價(jià)倍增。此工藝亦成為閩南烏龍茶制作之標(biāo)準(zhǔn)，沿用至今。這就是他對(duì)鐵觀音的貢獻(xiàn)。