1. 紅茶嫩葉

紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。

一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過12小時(shí)還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

2. 紅茶嫩芽叫什么

產(chǎn)地不同

祁門紅茶和金駿眉兩者從產(chǎn)地來說，有所區(qū)別，祁門紅茶是在安徽氣門中所誕生的一款紅茶，而金駿眉是屬于我國(guó)歷史最悠久，也是紅茶的始祖正山小種的分支紅茶，采自福建武夷山地區(qū)。

外觀不同

觀察祁門紅茶和金駿眉兩者的外觀，區(qū)別真不是一點(diǎn)點(diǎn)的大，祁門紅茶的外形是屬于條紋緊致，色澤烏潤(rùn)，還會(huì)露出金色毫毛的一款紅茶，而金駿眉從外觀來看，夾雜著金黃黑這三種顏色，金色多為茶葉中嫩芽的絨毛。

茶香不同

沖泡之后的祁門紅茶和金駿眉，這兩者的茶香味道有區(qū)別，祁門紅茶沖泡之后，會(huì)有獨(dú)特的蘭花香味，非常的清新，也因?yàn)槠铋T紅茶如此獨(dú)特的茶香味道，所以將這種香味成為祁門香，而金駿眉的香氣則是屬于一種成熟的花果蜜香味道，悠長(zhǎng)醇厚持久。

湯色不同

從湯色方面來看，祁門紅茶和金駿眉兩者的色澤有所不同，祁門紅茶的茶湯是屬于比較艷麗的紅色，明亮獨(dú)特，區(qū)別于祁門紅茶的金駿眉，茶湯為金黃色居多，清澈又賞心悅目。

3. 紅茶嫩芽好嗎

紅茶的嫩芽叫芽尖。紅茶的茶葉從上到下的五片，每一片都有名字。最上部的嫩芽為“芽尖”，芽尖下面第一片茶葉為“橙白毫”，第二片為“白毫”，第三片柔軟的嫩葉即為“一芽二葉”。從芽尖開始，越往下茶葉越大，質(zhì)感也越硬。根據(jù)這些茶葉的特征，又可以將紅茶分為四個(gè)等級(jí)，分別是整葉茶、碎葉茶、片茶和茶粉。

4. 紅茶鮮葉

1.紅茶干茶的含水量不高，所以吸水性很強(qiáng)，也容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。

2.購買的時(shí)候會(huì)配備有茶葉罐或者茶袋的，只可以短時(shí)間保存，最好還是把茶葉放到專用的容器內(nèi)保存。

3.最好保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存，溫差太大容易使紅茶變質(zhì)，所以要特別注意。

4.要把紅茶放在干燥的地方保存，濕氣重的地方不適宜，因?yàn)榧t茶在吸收水分的同時(shí)也會(huì)失去香味。

5.選擇專用的紅茶茶葉罐，必須是密封性好的，一旦受潮變質(zhì)，一罐紅茶就全毀了。

5. 紅茶嫩葉好還是老葉子好

茶樹好茶才好，茶樹不同茶味也不同，只有選擇適合產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良樹種，才能制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的好茶。

產(chǎn)區(qū)通常會(huì)選用適宜的優(yōu)良品種

雖然紅茶可以用每一種茶樹制成，但是茶樹品種的不同，做出來的紅茶口感也會(huì)有所不同，茶樹品種的優(yōu)異是決定紅茶品質(zhì)的最根本要素。所以無論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的紅茶產(chǎn)區(qū)，都曾經(jīng)過不斷的種植優(yōu)化，逐漸形成適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)良茶樹品種。

不同茶區(qū)環(huán)境下生長(zhǎng)的茶種，做出的紅茶會(huì)呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味。我們品嘗紅茶時(shí)能感受到不同區(qū)域不同茶種帶來的相應(yīng)口感特色，猶如我們品嘗不同酒莊不同年份的紅酒。當(dāng)然對(duì)于初入手者來說，這還需要一段時(shí)間的品賞經(jīng)驗(yàn)的積累。

國(guó)外一般將茶樹依據(jù)葉片形態(tài)，分為大葉種、小葉種及各自的變種。前者如阿薩姆種，葉片較大，制成的紅茶較顯粗壯，包括錫蘭（斯里蘭卡）、印度、印尼及我國(guó)云南、四川、臺(tái)灣南投魚池等地的紅茶；后者有代表性的如正山小種和大吉嶺紅茶。